• El exitoso concepto de los creadores de 99 Sushi Bar, más desenfadado y noctámbulo, alberga uno de los mejores bares de la capital, con ejemplares únicos de marcas tan prestigiosas como Suntory o Macallan
• Alejandro Aparicio, uno de los diez sumilleres más importantes de España, comanda una cava con más de 300 referencias, con múltiples opciones de vinos por copas, de las DO y bodegas más apreciadas
• A diferencia de los 99 Sushi Bar, KŌ dispone de una completa oferta de coctelería de autor, con quince tragos excelentes, y un equipo bien formado, capaz de adaptarse a los deseos del cliente
• La terraza, con vistas únicas al césped del estadio, y la sala KŌ, un privado con intimidad absoluta y obras de arte, son dos de los espacios más singulares del restaurante

El restaurante KŌ by 99 Sushi Bar, en la planta 10 de Estadio Bernabéu, se ha convertido, desde su fundación, en uno de los mejores restaurantes de cocina japonesa de la capital. Heredero del espíritu de 99 Sushi Bar, la exitosa marca de alta cocina nipona fundada por los hermanos León hace casi dos décadas, apuesta radicalmente por la excelencia, esto es: materia prima espectacular, una ejecución perfecta de sus platos —con recetas propias e imperdibles de 99 Sushi Bar— con guiños contemporáneos, interiorismo de auténtico lujo con vistas alucinantes del Bernabéu y un ambiente especial, más desenfadado y divertido. La excelencia también llega al capítulo líquido de su carta y ha convertido esta moderna izakaya, con una de las terrazas más espectaculares, en un lugar de peregrinación de los amantes de la mejor mixología, el vino y los destilados ultraprémium. Más que un hot spot del ocio madrileño, KŌ by 99 Sushi Bar está llamado a convertirse en un clásico de la capital.

Cócteles de autor: la apuesta diferencial de Grupo Bambú en la mixología

Hay algo en KŌ by 99 Sushi Bar que no se encuentra en ninguna de las localizaciones españolas e internacionales de los 99: su oferta mixológica. Solo en Bernabéu se ofrece una exclusiva carta de quince Signature Cocktails, elaborados con los mejores destilados, cordiales, esencias y aromáticos para complacer a los más exigentes. Tragos vistosos, pero respetuosos con la alta calidad de sus ingredientes, perfectos para maridar con los platos del espacio o para alargar la sobremesa. Entre ellos, Yakuza, a base de pisco acholado infusionado en vainilla, yuzu, sirope frambuesas y clara de huevo; Sakura, con Toki, Laphroaig, soda de cereza ahumada y melocotón, o Yungen, a base de Hennessy VSOP, licor café, sirope de matcha, café expreso y oro comestible.

Una bodega excepcional a cargo de un primer espada

La ambición del espacio en la sección de sumillería es especialmente relevante. De ahí el alto perfil de su máximo responsable, Alejandro Aparicio. Con una larga trayectoria en relevantes espacios gastronómicos, fue elegido en la última edición de Salón Gourmets como uno de los mejores sumilleres de España. Subcampeón de Castilla y León en 2024 y Top 10 Sparkling Wine Master en 2023, es un ponente habitual en eventos y congresos internacionales. Profundamente apasionado por la enología, la gastronomía y la cultura del vino, como Head Sommelier de KŌ by 99 Sushi Bar se esfuerza en transmitir no solo conocimiento a sus clientes, sino también una experiencia memorable y todo el poso que cada botella y cada añada encierran.

Aparicio comanda una completísima cava con más de trescientas referencias. Destaca su selección de vinos por copas, casi 30, de vinos tintos, blancos, espumosos y rosados españoles y franceses, junto a un capítulo de generosos patrios y vinos dulces nacionales, galos, húngaros y portugueses. Muy amplia, cómo no, la oferta por botella, con protagonismo de las etiquetas españolas y las denominaciones de origen más conocidas en tintos, blancos, espumosos, dulces y generosos. Francia, Hungría, Alemania y Argentina, entre otras, son algunas de las naciones con representación en su bodega.

Los mejores whiskies y destilados: grandes y pequeñas joyas

KŌ by 99 Sushi Bar guarda una estrechísima relación con la destilería más antigua de Japón, The House of Suntory. Aquí encontramos sus mejores whiskies, como la línea Yamazaky o la Hakushu Hakushu — incluso el de 18 años, elaborado con motivo del centenario de la casa—. También es fuerte el vínculo con The Macallan, seguramente el whisky escocés más selecto del mundo, que ofrece aquí sus referencias más singulares, como The Macallan Decanter No 6, sus Double Cask (15, 18 y 30 años) o su Macallan BLACK 2023. La carta de bebidas se completa con un larguísimo repertorio de ginebras, bourbons, rones, tequilas y mezcales, aguardientes, licores y cervezas en la que es, sin discusión, una de las mejores barras de la ciudad.

Una terraza irrepetible: la más alta de Bernabéu y una deliciosa oferta gastro

En esta izakaya de 600 m2, decorada con gusto y guiños al espíritu exquisito de grupo Bambú, hay dos espacios que sobresalen. Uno es su terraza, la más alta del estadio madridista, con vistas soberbias al césped. Acondicionada para su disfrute durante todo el año y con capacidad para veinte comensales, es un espacio que impresiona a futboleros y no futboleros. El otro enclave es la sala KŌ, un privado con capacidad para un máximo de nueve comensales y un interiorismo singular. Decorado con obras de grandes autores, ofrece tanta privacidad que dispone de un sistema digital para llamar a los camareros, de manera que el cliente se encuentre como en su propia casa.

Y por supuesto, la estrella de todo restaurante es la cocina. Noam González, chef ejecutivo, abandera una oferta culinaria excepcional en la que brilla el mejor producto nacional y foráneo. Junto a los grandes clásicos del Grupo Bambú, en la carta de KŌ hay platos propios, tan originales como el okonomiyaki (la llamada pizza japonesa) de toro, con emulsión de trufa y jalapeño, o las gyozas de jabalí con dashi de remolacha. En constante equilibrio entre tradición y modernidad, gunkans, nigiris (templados y fríos) y makis rivalizan en frescura con sashimis y carpaccios. La robata, parrilla japonesa, llena de matices aromáticos las mejores carnes y pescados. Y claro está, selectos cortes nipones, como el Wagyu Kagoshima A5 o el Miyazaki A5, subliman una carta amplia, deliciosa y especialmente concebida para compartir.